전주대학교

전공교과소개

외식산업학과 전공 교과목 소개입니다. ※ 출처: 학사 DB

과목명 소개
글로벌한국조리 (Global Korean Cuisine Practice) 한국음식 고유의 문화적 배경과 기본 조리에 대한 이론적인 강의와 조리법에 따른 조리기술의 실기를 실습 지도하여 한국음식에 대한 정확한 이론의 정립과 기초적인 조리기술을 익히도록 한다.
식품위생학 (Food Sanitation) 식품의 생산, 제조로부터 최종적으로 사람이 섭취하기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안정성, 건전성 및 완전성을 확보하기 위한 식품 위생 지식과 수단을 공부하고 이와 관련한 위생 법규의 내용과 적용에 대해 학습한다.
외식산업론 (Foodservice and Restaurat Industry) 외식산업에 대한 이해를 통해 현황과 전망, 성장과정과 분류 및 문제점 등 전반적인 이론 및 실제를 터득케 한다. 외식업체실태 및 외식산업의 조직, 경영기법, 판매관리에 이르기까지 외식업체에서 근무하거나 경영할 때 도움이 되도록 한다.
외식상품기획 (Food product development ) 외식업체에서 판매되는 주요상품에 대한 이해와 상품을 개발하기위한 방법 및 상품기획에 대한 내용을 학습한다.
외식조리의이해 (Understanding of Food Service Cuisine) 외식분야의 실무에서 사용되고 있는 다양한 외식조리 관련 용어를 학습하여 현장에서 활용할 수 있는 능력을 키운다.
조리과학 (Culinary Science) 식재료의 특성과 영양성분, 조리 시 일어나는 과학적인 원리와 적용 음식을 다루며, 실생활에 유용한 식품 조리 관련 용어와 조리 상식과 관련된 학습을 한다.

과목명 소개
바리스타실무 (Barista Training) 다양한 커피 메뉴를 실습하면서 커피에 대한 소비자의 반응을 조사해 보고 과학적인 커피 메뉴를 개발하고 연구한다.
서비스실무영어(1) (Service Practical English) 외식산업의 서비스 업무를 수행하는데 반드시 필요한 실무영어를 집중적으로 학습하게 함으로, 외국인과의 언어소통에 어려움이 없도록 한다.
이태리메뉴실습 (Italian Cuisine) 서양조리에 대한 기초 기술을 학습한 후 실무에서 적용할 수 있는 능력을 배양하기 위해 이태리요리를 실습을 통해 배우고 평가한다.
서비스매너와이미지 (Survice Manner and Image) 서비스는 상품이 되고 지식은 재화가 되는 시대에 외식분야에 근무하게 될 학생들에게 현장에서 바로 적응할 수 있는 서비스 예절과 매너, 화술, 에티켓 등을 학습한다.
서양조리 (Western Cuisine) 서양조리에 대한 이론과 실습을 교육함으로써 학생들로 하여금 서양요리에 대한 폭넓은 이해와 함께 기본적인 기술을 습득하게 하며, 양식조리 기능사 실기시험에 대비하도록 한다.
외식서비스마케팅 (Foodservice Service marketing) 서비스 산업에서 가장 중요한 고객관리에 대한 기본적인 지식부터 고객의 기호와 욕구를 충족시킬 수 있는 고객관리 방법에 대하여 학습하고 관리자나 경영주로서의 종업원관리 기법에 관하여 학습한다.
외식소비자행동론 (consumer behavior for foodservice ) 외식산업에 관련된 소비패턴을 연구하고 소비자의 입장에서 그들의 라이프스타일, 태도, 행동, 양식 및 정보처리 과정에 대한 지식을 교육한다.
외식원가관리 (Food and Beverage Cost Control) 원가의 효율적인 관리는 곧 수익증대 효과를 가져온다. 식음료 재료를 구매, 검수, 저장, 판 매에 이르기까지 흐름을 파악하여 효율적인 원가 관리 방안을 학습한다.
음식문화의이해와평론 (Review in Food Culture ) 식생활과 식문화의 기본 개념을 이해하고 식생활의 과학적인 면과 문화적인 면을 연계하여 강의한다. 서양과 동양의 각 국가별로의 식생활의 차이, 또한 한국의 시대별 식생활과 식문화의 이해 인간의 식생활 변천화에 따른 문제 및 대처방안에 대하여 연구한다.
제빵실습 (Baking Practice) 제빵에 관한 이론을 습득하고 기본과정을 체계적으로 학습하며 제조방법 및 기술을 실습을 통해 전달된다. 제빵의 발효, 분할 및 모양내기, 숙성 및 굽기를 한다. 또한 제빵 기능사 시험에 대비토록 하며 메뉴개발에 필요한 창의적 변형, 표준화를 공부하고 기술을 익힌다.
조주음료론및실습 (Bar Cocktail Practice) 여러 종류의 바 기자재를 확인하고 다양한 칵테일 조주 방법을 교수하며 직접 학생들에게 조주 하도록 하여 유능한 주장전문 기술인 양성을 목표로 한다.

과목명 소개
서비스실무영어(2) (Food Service English (2)) 외식산업의 서비스 업무를 수행하는데 반드시 필요한 실무영어를 집중적으로 학습하게 함으로, 실무에서 외국인과의 언어소통에 어려움이 없도록 한다.
소믈리에실무 (Sommelier Training) 와인에 대한 전반적인 지식을 습득한 후 소믈리에로서 임무를 살펴보고 와인의 중요성 및 오인과 음식의 조화를 중심으로 주류와 관련된 학습을 한다.
레스토랑경영론 (Management of Restaurant) 식당경영에는 다양한 요소들이 존재한다. 레스토랑의 식음료에 대한 전반적인 관리와 주방을 합리적으로 경영할 수 있는 방안을 모색한다.
식품과영양학 (food and nutrition) 건강을 유지하는 가장 기본적인 영양소인 당질, 단백질, 지방, 무기질, 비타민, 물의 기능과 함유식품, 결핍증, 과잉증에 대한 기초 이론을 습득한다. 이러한 이론을 바탕으로 영양관리와 식품안전관리, 급식관리 및 영양교육 전문가를 양성하고자 한다.
외식조사방법론 (Research method in foodservice ) 호텔 및 외식분야에서 요구되는 조사방법론상에 있어서의 제반문제를 실제사례와 함꼐 이론 및 응용전반에 걸쳐서 소개하고, 컴퓨터 패키지(SPSS-PC+)에 의한 실습을 통하여 현장실무에서의 문제해결 능력을 배양토록 한다.
제과및디저트실무 (Pastry and Dessert Practice) 제과에 관한 이론을 습득하고 기본과정을 체계적으로 학습하며 제조방법 및 기술을 실습을 통해 전달된다. 제과의 발효, 분할 및 모양내기, 숙성 및 굽기를 한다. 또한 제과 기능사 시험에 대비토록 하며 장식기술의 개발 및 디저트의 창의적 변형, 표준화를 공부한다.
주방관리론 (Kitchen Operations Management) 주방의 시설과 설비을 효율적으로 관리하면 업체에서는 운영에 필요한 자금 낭비를 막을 수 있다. 주방관리를 통해 보다 효과적으로 운영할수 있는 방안을 학습한다.
테이블코디네이션(캡스톤디자인) (Table Coordination(Capstone design)) 요리를 시각을 통해 오감으로 느낄 수 있도록 보기 좋게 꾸며 요리의 예술성을 부여하기 위한 체계적으로 학습과, 그 주변 환경의 연출, 테이블 세팅, 식사 공간, 식사 스타일 등 시대에 맞는 감각적인 생활 예술능력을 갖춘 전문인이 되도록 식공간에 대한 총합을 배운다.

과목명 소개
기업가정신과프랜차이즈 (Entrepreneurship & Franchise) 체인 레스토랑의 가맹점이 어떻게 조직되고, 경영되는가를 밝혀내기 위한 새로운 경영모델을 학습하며, 일반적인 이론정립을 목표로 하여, 특히 다점포 경영의 장단점과 다양한 사례연구를 통해 전문경영인이 될 수 있는 자질을 배양한다.
레스토랑서비스실습 (Restaurant Restaurant Service Training) 4년 동안 배운 이론과 기술을 바탕으로 가상적인 레스토랑을 기획하여, 실제적으로 간접체험 함으로써 고객에게 제공 할 수 있는 서비스 기회를 통하여 문제점을 도츨하여 보완하고 결과를 분석을 해 본다.
메뉴관리론 (Menu Planning) 메뉴를 기획하고 수립하는 과정에 대한 연구와 기존 운영 중이거나, 창업에 필요한 메뉴를 신상품 개발 측면에서 시장조사와 경쟁업체 메뉴 비교를 통하여 공급자(점포측), 수요자(소비자) 입장에서 체계적으로 접근하여 성공적인 메뉴상품개발, 메뉴관리방안 등을 깊이 있게 학습한다.
외식사업창업론 (Restaurant Planning and Design) 외식창업과 외식문화에 관련된 다양한 학습을 통하여 외식산업현장을 연구하고, 레스토랑의 컨셉, 주방시설 디자인 그리고, 식당의 설계계획 및 배치, 조명과 음악, 동선 계획, 투자비 산정, 인테리어, 메뉴계획, 창업과 관련된 법규 등을 집중적으로 학습한다.
외식연구및세미나 (Seminar for the foodservice ) 전 교과에서 배운 이론과 실기를 바탕으로 외식을 연구하여 각자 토론을 겸한 세미나를 진행한다.